PočetnaRestoraniArome i ukusiTradicionalni recepti

Arome i ukusi

Tradicionalni recepti

  • Pašticada

    1 kg junetine od plećke ili vrata, 150 gr luka, 100 gr pancete, 150 kg šargarepe, 1 celerov korijen, 2 češnja bijelog luka, 1 dcl crvenog vina , 2 lista lorbera, peršunov list, supa goveđa, 1 svježi paradajz, paradajz pire, so, biber, brašna. Meso špikovano sa slaninom i šargarepom propeći na ulju. Dodati luk, ostatak slanine, ostatak šargarepe, celer, češnjak, lorber, goveđu supu i dinstati dok meso ne omekša. Izvaditi meso, staviti u pleh ili keramičku činiju i peći na tihoj vatri 25 minuta. Supi u kojoj se kuvalo meso dodati vino, paradajz, paradajz pire i kuvati još 30 minuta, propasirati i preliti preko mesa i sve skupa prokrčkati par minuta. Služiti sa makarulima.

  • Paštrovski makaruli

    Pšenično crno brašno 50 gr, supena kašika ulja 1 kom., malo soli, voda. Na hrpi prosijanog brašna napraviti udubljenje rukom, posoliti, dodati malo vode i zamijesiti. Za vrijeme miješanja tijesto povremeno pobrašnati kako se ne bi lijepilo za radni sto ili dasku. Tijesto možemo smatrati gotovim tek kada se počne odvajati od ruku i radnog stola i kad dobije glatku površinu. Ne smije biti ni previše tvrdo, ni previše meko, ali tvrđe. Gotovo tijesto pokriti i pustiti da odstoji pola sata. Zatim specijalnim iglama praviti makarule. Ostaviti ih da se posuše. Kuvati ih u slanoj vodi dok ne omekšaju. Makarule ocijediti i servirati u vatrostalnoj činiji, preliti ih maslinovom uljem i posuti sirom (iz salamure).

  • Brodet

    1 kg miješane ribe (škrpina, ugor, murinja, kokot, arbun), 0,5 kg crvenog luka, crveni papar, maslinovo ulje, bijelo vino, celer, peršun, bijeli luk, so. Crni luk izrezan na listove staviti u blago zagrijanu posudu sa maslinovim uljem, kad porumeni, dodati celer, peršun, so, crveni papar i sitno sjeckani bijeli luk. Na to poređati ribu i preko nje poređati ostatak crnog luka, celera, peršuna i crvenog papra. Zaliti ribu vodom samo onoliko da je prekrije, dodati bijelo vino, posoliti i dodati još maslinovog ulja. Kuvati na laganoj vatri minimum dva sata i ne miješati, već samo laganim kružnim pokretima okretati posudu. Pred kraj dodajte isjeckanog peršunovog lista. Brodet se, po pravilu, služi sa palentom.

  • Bokeljski brodet

    Jedan od najukusnijih brodeta je bokeljski, mada se, suprotno od pravila za spremanje brodeta, pravi isključivo od jedne vrste ribe: od gavica, sarduna ili slične, sitne plave ribe. Nastao je u Muu, ribarskom selu u Boki: na pijaci je krupnija riba imala bolju prođu, pa su sitniju ribari ostavljali za sebe i tako su girice (papaline) postale zaštitni znak bokeljskog brodeta.
    Sastojci: 1 – 1,5 kg sarduna ili gavica očišćenih, 0,5 – 1 kg crnog luka, riblja supa, maslinovo ulje, bijelo vino, celer, peršun, bijeli luk, so, biber, vegeta.
    Crni luk isjeći na listove i staviti ga u malo zagrijanu šerpu u kojoj ima 1 dl maslinovog ulja. Staviti celer i peršun, vegetu, crveni papar i bijeli luk. Na to poređati ribu. Preko ribe staviti ostatak crnog luka, celera i ostalog. Zaliti bijelom vinom ili ribljom supom, dodati još ulja, da tečnost bude skoro do vrha. Na jačoj vatri pustiti da proključa, a onda na tihoj vatri kuvati minimum 2 sata. Što duže, to bolje!

  • Sirnica

    400 g mladog sira, 4 jaja, 80 g gratanog koromana (stari ražani crnogorski hljeb), 80 g šećera, 1 vanilin šećer, 1 prašak za pecivo, 0,4 dl mlijeka, 0,4 dl pavlake, kora od 1 domaćeg limuna. Sir se izgnječi, dodaju se jaja, gratani koroman (namočen u mlijeko i pavlaku), šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo, kora od limuna i sve zajedno sipati na vrelu masnoću. Peče se u plehu ili prosulji dok ne dobije rumenu boju.

  • Budvanske priganice

    Kada se pomisli na tradicionalni crnogorski desert, misli se na priganice. Priganice se lako i brzo spremaju, a služe se sa medom, džemom ili sirom. Mogu se služiti i kao lakša večera ili kao desert. 1 kg oštrog brašna, 1 kg mekog brašna, 1 kg skuvanog, propasiranog krompira, kvasac, malo sirćeta, kora limuna i pomorandže, nasjeckane suve smokve i pinjole (danas se u zamjenu za ova dva sastojka uglavnom koristi suvo grožđe). Smjesa se dobro lupa sve dok se ne pojave mehurići. Po pravilu, ona je nešto tvrđa od one za palačinke. Uskislo tijesto se prska rakijom da “ne pije ulje”. Potrebno je utrošiti oko dva litra ulja za prženje. Priganice se vade kašičicom i prže. Posipaju se prah šećerom.

  • Priprema domaće lozove rakije

    Berba grožđa je prva etapa u proizvodnji rakije. Ubrano grožđe se izmulja i zatim presipa u drvenu burad. Miješa se nekoliko puta dnevno, što češće, to bolje. Nastala smjesa je kljuk ili kako je narod još zove, trop. Proces alkoholnog vrenja ili fermentacije obično traje petnaest do trideset dana. Kada se završi, narodski rečeno, kada stane trop, pristupa se destilaciji, odnosno pečenju rakije, koje se izvodi u specijalnim rakijskim kazanima. Po crnogorskim domaćinstvima još uvijek se mogu naći ručno kovani bakarni kazani. U donju polovinu kazana sipa se trop i kada se napuni skoro do vrha, zatvara se ovalnim poklopcem, koji sabira paru i odvodi je u kondezator. Para se hladi vodom koja prelazi preko cijevi ili se cijev jednostavno zamoči u bure napunjeno hladnom vodom. Cijev ima slavinasti završetak iz koga izlazi alkohol u tečnom stanju. Rakija ističe u tankom mlazu i smatra se da je bolja što je tanji mlaz. Kazan se tradicionalno postavlja na tronožac ili posebno ložište koje se obično podlaže istom vrstom drveta. Najpoželjnije je polusuvo bukovo, jer daje idealnu temperaturu na kojoj se izdvajaju željeni alkoholi. Temperatura ne smije biti viša od 300 stepeni Celzijusa. Jačina loze iznosi 50 stepeni ili 20 gradi. Ranije se određivala po dužini trajanja mjehurića na obodu posude u koju je sipana. Loza ima onoliko stepeni, koliko sekundi poslije sipanja opstaje pjenušavi vijenac na njenoj površini. Po starim običajima, rakija se peče uveče ili praznicima, kad nema drugih poslova. Ko god ugleda dim, smatra se pozvanim da dođe na ritual pečenja. Jedan kazan se obično peče oko četiri sata. Po budvanskim selima uobičajena su okupljanja u sezoni pečenja rakije. Pagansko bdijenje oko kazana je prilika za druženje, veselje i duge razgovore, uz odabranu mezu i neprestanu degustaciju istekle rakije

Powered by Sayber

by AMC Communications

thời trang trẻ emWordpress Themes Total Freetư vấn xây nhàthời trang trẻ emshop giày nữdownload wordpress pluginsmẫu nhà đẹp